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땅의 힘으로 환절기에도 든든
우엉
아삭아삭 씹는 맛이 좋아 뜨끈한 밥에도 나들이 도시락 김밥에도 잘 어울리는 우엉.
천연 인슐린이라 불리는 ‘이눌린’이 들어 있는 알칼리성 식품으로 식이섬유가 풍부하고, 각종 항산화 성분, 항염증 성분도 함유하고 있어 면역력이 떨어지기 쉬운 환절기에 드시면 더 좋습니다.
짭쪼름하고 구수한 우엉 반찬으로 이제 곧 찾아올 겨울을 건강하게 준비할 수 있습니다.
우엉
아삭아삭 씹는 맛이 좋아 뜨끈한 밥에도 나들이 도시락 김밥에도 잘 어울리는 우엉.
천연 인슐린이라 불리는 ‘이눌린’이 들어 있는 알칼리성 식품으로 식이섬유가 풍부하고, 각종 항산화 성분, 항염증 성분도 함유하고 있어 면역력이 떨어지기 쉬운 환절기에 드시면 더 좋습니다.
짭쪼름하고 구수한 우엉 반찬으로 이제 곧 찾아올 겨울을 건강하게 준비할 수 있습니다.
○ 주요 영양성분
- 이눌린
신장 기능, 이뇨 작용에 도움
당뇨 환자에 도움
- 사포닌 등 생리활성성분
면역력 증진, 피로 해소 등
- 카페산 등 페놀성 화합물
항산화, 염증 완화에 도움
- 식이섬유
배변, 다이어트에 도움
- 이눌린
신장 기능, 이뇨 작용에 도움
당뇨 환자에 도움
- 사포닌 등 생리활성성분
면역력 증진, 피로 해소 등
- 카페산 등 페놀성 화합물
항산화, 염증 완화에 도움
- 식이섬유
배변, 다이어트에 도움
○ 손질법
흐르는 물에 씻으세요
물에 담가두면 각종 영양성분이 빠져 나갑니다. 면행주 등으로 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하세요.
껍질은 칼등으로 긁어내세요
껍질에는 영양성분이 많이 함유되어 있습니다. 칼등으로 겉을 긁어내고 살짝 헹구는 정도로 충분합니다.
어슷썰기 하세요
어슷썰기 하면 섬유질을 끊어 질기지 않게 드실 수 있습니다.
흐르는 물에 씻으세요
물에 담가두면 각종 영양성분이 빠져 나갑니다. 면행주 등으로 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하세요.
껍질은 칼등으로 긁어내세요
껍질에는 영양성분이 많이 함유되어 있습니다. 칼등으로 겉을 긁어내고 살짝 헹구는 정도로 충분합니다.
어슷썰기 하세요
어슷썰기 하면 섬유질을 끊어 질기지 않게 드실 수 있습니다.
○ 보관법
주방휴지로 싸서 되도록 공기와 접촉하지 않도록 밀폐해 보관합니다.
○ 요리 정보
- 볶음
식용유로 볶으면 수분이 빠지고 질겨질 수 있습니다. 들기름을 사용하면 부드러워지면서 단맛이 더 나고, 향도 좋습니다.
- 고기요리
돼지고기와 궁합이 좋습니다. 고기의 누린내를 제거하고 우엉도 부드러워집니다.
주방휴지로 싸서 되도록 공기와 접촉하지 않도록 밀폐해 보관합니다.
○ 요리 정보
- 볶음
식용유로 볶으면 수분이 빠지고 질겨질 수 있습니다. 들기름을 사용하면 부드러워지면서 단맛이 더 나고, 향도 좋습니다.
- 고기요리
돼지고기와 궁합이 좋습니다. 고기의 누린내를 제거하고 우엉도 부드러워집니다.
○ 갈색으로 변했어요
우엉의 단면은 공기와 접촉하면 갈변합니다. 이는 폴리페놀계 성분이 산화되는 현상으
로 드셔도 괜찮습니다. 손질한 우엉은 되도록 빨리 사용하세요.
○ 파랗게 변했어요
우엉에 열을 가하면 파랗게 녹변현상이 발생하는데 클로로겐산이 열에 의해 반응하는 것이므로 안심하셔도 됩니다.
우엉의 단면은 공기와 접촉하면 갈변합니다. 이는 폴리페놀계 성분이 산화되는 현상으
로 드셔도 괜찮습니다. 손질한 우엉은 되도록 빨리 사용하세요.
○ 파랗게 변했어요
우엉에 열을 가하면 파랗게 녹변현상이 발생하는데 클로로겐산이 열에 의해 반응하는 것이므로 안심하셔도 됩니다.
○ 관련 물품 (2018. 11. 기준)
우엉채 200g / 2,700원
우엉조림(김밥용/반찬용) 150g / 4,000원
우엉차 70g / 8,500원
우엉채 200g / 2,700원
우엉조림(김밥용/반찬용) 150g / 4,000원
우엉차 70g / 8,500원
○ 요리
우엉당근조림
재료
우엉 150g, 당근 1개, 들기름 2큰술, 진간장 2큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 조금, 볶은참깨 조금
방법
？ 우엉과 당근은 어슷하게 썰어 채 썬다. ？ 프라이팬에 들기름을 두르고 우엉채를 무르게 익을 정도로 볶는다. ？ ②에 당근채를 넣고 볶는다. ？ 간장, 조청을 넣고 볶다가 불을 끄고 참기름, 볶은참깨를 뿌려 버무린다.
요리 채송미 한살림연합 식생활센터 연구위원
우엉당근조림
재료
우엉 150g, 당근 1개, 들기름 2큰술, 진간장 2큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 조금, 볶은참깨 조금
방법
？ 우엉과 당근은 어슷하게 썰어 채 썬다. ？ 프라이팬에 들기름을 두르고 우엉채를 무르게 익을 정도로 볶는다. ？ ②에 당근채를 넣고 볶는다. ？ 간장, 조청을 넣고 볶다가 불을 끄고 참기름, 볶은참깨를 뿌려 버무린다.
요리 채송미 한살림연합 식생활센터 연구위원
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