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요리
기운 나게 해 드리고 싶어요
수육전골
- 재료
- 한우국거리 300g, 한우스지도가니 300g, 부추 200g, 팽이버섯 1봉, 건대추 3~4알, 소금
[국물] 무 1/4개, 다시마 1조각, 양파 1개, 대파 1개, 마늘 5개, 통후추 10알, 건고추 2개, 미온 4큰술, 물 2L
[양파 양념장] 양파 1개, 간장 3큰술, 물 1큰술, 토마토식초 1큰술, 미온 1큰술, 설탕 1작은술, 연겨자(또는 고추냉이) 1작은술
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만드는 방법
0분 0인분 - 1. 한우국거리와 한우스지도가니를 찬물에 담가 약 2시간 정도 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 국물 재료와 1의 고기를 모두 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 1시간 동안 뭉근히 끓인다.
3. 2의 고기를 건져내 한 김 식히고 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
4. 고운 체를 이용해 2의 국물을 한 번 거른 뒤 소금간한다.
5. 전골냄비에 부추를 둘러 담고 가운데 3의 고기를 소복하게 놓고 팽이버섯, 대추를 올린 뒤 4의 육수를 부어 끓인다.
6. 5의 전골을 양파양념장과 함께 먹는다.
[양파양념장 만들기]
1. 양파는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺀 후 흐르는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 볼에 양파양념장 재료를 모두 넣고 섞은 후 1의 양파를 넣어 버무린다.
요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 / 그릇 운틴가마 무쇠전골팬 대
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