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요리
제철제맛 요리
가지매콤후무스
- 재료
- 가지 4개, 메주콩 70g, 청양고추 1/2개, 생들기름 1T, 소금/후춧가루 적량, 애호박 1개, 루꼴라 50g
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만드는 방법
60분 4인분 - 1. 메주콩은 물을 넉넉하게 붓고 40분 정도 푹 삶는다.
2. 가지는 씻어서 물기를 닦고 에어프라이기 또는 오븐 190도에서 껍질이 태워지고 분리가 될 때까지 40분 정도 굽는다.
3. 청양고추는 곱게 다진다. 애호박은 엄지손가락 굵기와 길이의 스틱 모양으로 썰고 루꼴라는 3~4cm 길이로 썬다.
4. 가지 2를 오븐에서 꺼내 볼에 담고 뚜껑을 잠시 닫아 두고 한 열기 식도록 기다렸다가 꼭지와 껍질을 벗겨 제거한다.
5. 믹서에 1의 삶은 콩과 4의 가지, 생들기름을 함께 넣어 곱게 간다. 곱게 갈렸으면 청양고추를 넣어 섞어준다.
6. 5의 후무스에 구운 애호박을 곁들여 낸다. 루꼴라도 함께 낸다.
요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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