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요리
풋귤소스에 버무린
닭다리순살튀김
- 재료
- 닭다리순살 400g, 튀김가루 4T, 전분 2T, 현미유
밑간 : 유기농풋귤즙 1T, 미온(맛술)1T, 간장 1t, 소금 1/4t, 후춧가루 약간,
양념 : 유기농풋귤즙 2 T, 토마토 식초 1T, 간장 1T, 유기쌀올리고당 3T, 설탕1T, 현미유3T, 다진마늘 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
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만드는 방법
0분 0인분 - 1. 닭다리순살을 물에 살짝 헹궈 한 입 크기보다 크게 썬다.
2. 물기를 제거한 후 밑간 재료를 넣고 30분 이상 재워 둔다.
3. 밑간을 한 닭다리순살에 튀김가루와 전분을 묻혀 180도에서 2번 튀겨낸다.
4. 청양고추와 홍고추는 잘게 다진다.
5. 팬에 현미유를 두르고 다진 마늘을 볶다 다진 고추를 뺀 나머지 양념 재료를 넣고 중불에서 바글바글 끓어오르면 다진 고추를 넣고 살짝 끓인다.
7. 튀겨 둔 닭다리순살을 넣고 버무려 마무리한다.
제주요리연구가 이윤선 조합원 @jeju.ilsangsiktak
제주 고유의 식재료와 제철 물품으로 만든 요리를 나누며 제주일상食탁을 꾸려 나갑니다.
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