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요리
면역요리
장어토마토샐러드
- 재료
- 자연산바다장어(냉장/600g), 미온(맛술) 3~4T, 소금 약간, 완숙토마토 2개, 양파 1/2개, 루꼴라 60g
[소스] 생들기름 3T, 통마늘 1~2톨, 매실액기스 1T, 현미식초 1T, 진간장 1T, 소금 1/5t
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만드는 방법
25분 3~4인분 - 1. 장어는 마른 행주로 미끈거리는 점액질과 지저분한 것을 잘 닦아내어 손질한다. 물에 씻지 않는다. 먹기 좋게 2~3cm너비로 썰어서 소금을 약간 뿌려 버무리고 미온을 넣어 재운다.
2. 양파는 얇게 채를 썰어 냉수에 담가 파릇하게 살리고 매운기를 뺀다.
3. 완숙토마토는 한 개를 8등분 하여 먹기 좋은 크기로 썬다. 루꼴라는 3cm길이로 썬다.
4. 소스 재료를 섞어 둔다.
5. ①의 장어를 팬에서 노릇노릇하게 구워 건져낸 뒤 열기가 식으면 다른 채소들과 함께 섞어서 그릇에 올리고 소스를 뿌려준다.
요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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