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요리
제철요리
제주감자봄나물된장국
- 재료
- 감자 1개, 냉이(또는 쑥) 150g, 된장 2.5큰술, 쌀뜨물 4컵, 자른다시마(5×5cm) 3장, 훈연멸치 5~6마리, 다진마늘 1/2큰술, 대파 1/4토막
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만드는 방법
30분 4인분 - 1. 냉이는 누런 잎을 떼어내고 뿌리의 잔털을 칼끝으로 긁어낸 다음, 흐르는 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다. 손질한 냉이는 쌀뜨물에 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 된장을 넣어 조물조물 무친다. 쌀뜨물은 버리지 않고 남겨둔다.
2. 감자는 껍질을 깎고 먹기 좋게 숭덩숭덩 썬다.
3. ①의 쌀뜨물을 냄비에 붓고, 다시마와 멸치를 함께 넣어 끓인다.
4. ③의 국물이 우러나면 다시마와 멸치를 건져내고, ②의 감자를 넣고 끓이다가 ①의 냉이도 넣어 끓인다.
5. 다진마늘과 얇게 송송 썬 대파를 넣고 불에서 내린다.
※ 쑥을 넣을 경우에는 따로 데치지 않고, 물에 깨끗이 씻어 ④의 냉이 넣는 순서에 넣어주세요.
요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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