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요리
하나만 있어도 밥 한그릇 뚝딱
땅콩멸치볶음
- 재료
- 볶은땅콩 1/2컵, 잔멸치 1컵, 마늘 1쪽, 청·홍고추 각 1개, 맛간장 1작은술, 꿀 1큰술, 매실청 1큰술, 미온 1작은술, 현미유, 참기름, 볶은참깨
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만드는 방법
20분 4인분 - 1. 볶은땅콩은 껍질을 벗기고, 마늘은 잘게 다지고, 청·홍고추는 씨를 제거해 잘게 썬다.
2. 잔멸치는 달궈진 팬에 기름 없이 노릇해질 때까지 볶아 수분과 비린내를 날린 후 체로 거른다.
3. 팬에 현미유를 두르고 다진마늘, 청·홍고추 순으로 볶은 후 맛간장, 매실청, 꿀, 미온을 넣고 끓인다.
4. ③의 소스가 끓으면 잔멸치, 볶은땅콩을 넣고 볶은 후 불을 끄고 볶은참깨, 참기름을 넣고 잔열로 버무린다.
*볶은땅콩 대신 생땅콩을 이용할 경우 껍질째 끓는 물에 5분 정도 삶은 후 땅콩을 먼저 넣어 양념이 배도록 졸이고 나서 멸치를 넣는다. 생땅콩을 넣으면 더욱 부드러운 멸치볶음을 맛볼 수 있다.
요리_임경호 파주키친 요리사
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