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요리
꼬들꼬들 씹는 맛이 좋은 반찬
무말림당근조림
- 재료
- 무말림(가는것) 50g, 당근 1/2개, 유부 3개, 자른다시마 4조각, 건표고 1개, 맛간장 4큰술, 어간장 2큰술, 우리쌀올리고당 3큰술, 콩기름, 소금, 후추
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만드는 방법
40분 4인분 - 1. 무말림은 깨끗이 씻어, 30분간 물에 불렸다가 물기를 꼭 짠다.
※ 무말림이 퍼질 수 있으므로 30분 이상 불리지 않는다.
2. 당근은 채썰어서 소금을 뿌린 후 물기가 나오면 면포로 짜듯이 닦아낸다.
3. 유부는 끓는 물에 짧게 데치고 물기를 닦아낸 후 마른 팬에 표면이 바삭해질 때까지 구워 채썬다.
4. 냄비에 물 400ml와 건표고, 다시마를 넣어 중불로 끓인다. 육수가 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건지고, 국물이 옅은 갈색을 띄면 표고도 건져서 식힌다. 건진 다시마와 표고(기둥 제거 후)를 채썬다.
5. 다른 냄비에 콩기름을 조금 두른 후 당근, 무말림을 순서대로 넣고 소금, 후추로 간하며 볶는다. 중간에 타지 않도록 ④의 육수를 조금씩 넣어준다.
6. 무말림의 수분이 어느 정도 날아가면 채썬 다시마와 표고, 맛간장, 어간장을 넣고 볶다가 육수와 올리고당을 더해 약불에서 졸인다. 육수가 거의 없어지면 유부를 넣고 잘 뒤섞어준다.
요리_임경호 파주키친 요리사
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