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요리
제철요리
장어감자조림
- 재료
- 장어 400g, 감자 2개, 양파 1개, 중파 1대, 홍고추 1개, 건다시마(5X10cm) 2장, 물 1컵 *조림장 고춧가루 2.5큰술, 고추장 1큰술, 된장 0.5큰술, 까나리액젓 2큰술, 다진마늘 3큰술, 미온(맛술) 3큰술, 생강즙 0.5큰술, 매실청 1.5큰술
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만드는 방법
40분 4인분 - 1. 장어는 물에 씻지 않고, 껍질 부분의 미끈거리는 점액질을 칼날로 잘 긁어낸 후 마른행주로 깨끗하게 닦아내어 4~5cm 너비로 토막내어 썬다.
2. 감자는 반으로 썬 다음 다시 1cm 두께로 썰고 양파는 1cm 너비로 채를 썬다. 중파와 홍고추는 어슷 썬다.
3. 분량의 조림장 재료를 섞는다.
4. 냄비에 건다시마를 넣고 물을 부은 다음 약불에서 15분 정도 끓이다가 감자를 넣고 조림장 일부를 끼얹어준 후 그 위에 장어와 양파를 두고 나머지 조림장을 얹고 조린다.
5. 젓가락으로 찔러보아 감자가 익으면 중파와 홍고추를 얹어 한소끔 더 끓여 낸다. 간이 부족하면 소금으로 간을 더한다.
※ 민물장어는 물에 닿으면 비린내가 나기 때문에 껍질의 미끈거리는 점액질만 칼날로 긁어내고 잘 닦아 손질합니다. 장어 대신에 삼치나 갈치, 병어를 조려도 맛있어요.
요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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