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여름을 함께 나는 오랜 친구, 한살림 매실청

2019년 08월 14일 (Wed)
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* 2019년 8월호(623호) 소식지 내용입니다.

한살림에서는 특별품으로 공급하는 매실 외에도 매실청을 일년 내내 즐길 수 있습니다. 배 아프거나 소화가 안될 때 매실청을 한숟가락 꿀꺽하거나 물에 타서 시원한 음료로 드시기 좋은 계절입니다. 생산자가 직접 키운 매실과 유기농 설탕을 넣어 전통옹기에서 발효 숙성한 한살림 매실청 하나면 올여름도 든든하게 보낼 수 있습니다.

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한살림 매실청이 특별한 이유

- 생산자가 직접 키운 매실 원료 사용(전남 광양)
- 유기농 설탕 사용
- 방부제, 인공색소 등 식품첨가물 無첨가
- 옹기에서 전통방식으로 발효 숙성

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차부터 천연조미료까지 쓸모가 무궁무진

- 매실청 1 : 물 4의 비율로 희석해 계절에 맞춰 차갑게 또는 따뜻하게 차로 즐기세요.
- 낙지, 오징어, 골뱅이 등 해산물 요리에 넣으면 비린내를 잡아줘요.
- 국수, 냉면 등 비빔양념장에 넣으면 설탕과 식초의 양은 줄이고 감칠맛은 높여요.
- 나물무침이나 겉절이, 샐러드 등에 더하면 풍미가 살아나요.

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여름철 배앓이엔 매실청

- 피크린산 성분이 독성물질 분해를 도와 식중독을 예방함
- 카테킨산 성분이 장 속 살균력을 높여 변비, 설사 등을 치료하는 데 도움
- 유기산 성분이 위액 분비를 촉진해 식욕증진, 소화불량 완화에 도움

※ 〈알고 먹으면 좋은 우리 식재료〉, 〈식재료 사전〉 참조
※ 산 성분이 강해 과다한 섭취는 오히려 몸에 해로울 수 있습니다.

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새콤달콤 매실 아이스크림

재료
월앙매실 1/2컵, 플레인요구르트 450ml, 꿀 2큰술, 매실장아찌 알맹이, 호두 약간

방법
1. 믹서기에 재료를 모두 넣고 매실장아찌, 호두의 입자가 살아 있을 정도로 갈아준다.
2. 뚜껑이 있는 유리그릇에 담아 냉동한다.
3. 중간에 냉동실에서 꺼내 숟가락으로 긁는 과정을 3~4번 반복한다.
4. 숟가락으로 떠서 그릇에 담아낸다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터연구위원

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