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우리콩을 자연의 세월로 감칠나게, 간장

2018년 10월 15일 (Mon)
1

한국, 중국, 일본은 콩 등의 곡식으로 장을 담그는 곡장(穀醬)의 식문화를 가지고 있습니다. 콩 단백질을 분해한 아미노산으로 구수한 감칠맛을 내는 것입니다. 우리나라 간장은 콩을 자연 상태에서 발효시키는 장으로, 효모를 넣어 발효시키는 일본 간장과는 확연히 다른 맛이 납니다. 요즘은 탈지대두를 염산으로 빠르게 가수분해하는 산분해간장이나 효소로 빠르게 만드는 효소분해간장도 많지만, 시간을 들여 깊은 맛을 내는 것이 우리나라 간장의 본래 모습입니다.

2

산골간장
중량 : 900㎖
분류 : 한식간장 / 국간장
주요 재료 : 메주(메주콩/무농약 이상), 천일염, 대추
생산지 : 방주명가영농조합(경북 울진)
용도 : 국, 나물, 장아찌 등
가격 : 10,400원

3

우리콩간장
중량 : 475㎖
분류 : 한식간장 / 국간장
주요 재료 : 메주(메주콩/무농약 이상), 천일염
생산지 : 우리콩영농조합(전남 담양)
용도 : 국, 나물, 장아찌 등
가격 : 8,000원

4

조선간장
중량 : 900㎖
분류 : 한식간장 / 국간장
주요 재료 : 메주(메주콩/무농약 이상), 천일염
생산지 : 다농식품(충북 청원)
용도 : 국, 나물, 장아찌 등
가격 : 9,100원

5

진간장
중량 : 900㎖
분류 : 양조간장
주요 재료 : 메주콩(국산), 천일염, 종국
생산지 : 맛가마식품(충남 논산)
용도 : 조림, 볶음, 고기 요리 등의 밑간, 양념 등
가격 : 8,000원

6

제주전통어간장
중량 : 500㎖
분류 : 어간장/맛간장
주요 재료 : 고등어, 전갱이, 천일염, 무말랭이, 다시마, 밀감
생산지 : 헤어림(제주)
용도 : 조림, 볶음, 고기 요리 등의 밑간, 양념 등
가격 : 7,900원

7

맛간장
중량 : 900㎖
분류 : 맛간장
주요 재료 : 한살림진간장, 한식간장, 멸치, 훈연다랑어, 유기농설탕, 천일염, 미온(맛술), 각종 채소
생산지 : 한국미연(서울)
용도 : 어느 요리에나 이용
가격 : 13,600원

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특징

자연의 세월
한식간장의 메주는 개량메주가 아닌 전통메주를 쑤어 사용하고, 최소 6개월 이상 숙성합니다.

우리콩 그대로
GMO 혼입 우려가 있는 외국산 탈지대두가 아닌 우리콩을 사용해 전통방식으로 만듭니다.

감미료 없는 짠맛
감미료 등을 넣지 않아 시중 간장에 비해 짜게 느껴질 수 있습니다. 시중 간장의 2/3 분량만 사용해도 됩니다.

보관법
냉장보관하세요
개봉 전에는 햇빛이 들지 않는 서늘한 장소에 두고, 개봉 후에는 냉장 보관하세요. 사용 후에는 바로 뚜껑을 닫고, 개봉한 후 2개월 이내 먹는 것이 가장 좋습니다.
※ 맛간장은 개봉 전에도 냉장 보관해주세요.

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간장에 하얀 곰팡이 같은 게 둥둥 떴어요. 먹어도 괜찮나요?

흔히 ‘골마지’라 부르는 ‘산막효모’입니다. 간장, 김치, 된장 등 발효식품의 표면에 증식하는 효모균입니다. 특유의 냄새가 날 수 있지만, 인체에 무해합니다. 시중 간장은 보존료 등 식품첨가물을 첨가해서 효모균이 생기지 않지만, 식품첨가물이 없는 한살림 간장은 보관 중에 발생할 수 있습니다. 따라서 되도록 공기 접촉을 피하고, 냉장 보관하시기 바랍니다.

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