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식품첨가물 대신 넣은 시간과 정성, 식빵

2018년 10월 15일 (Mon)
1

눈길 한번 주지 않고 지나기 힘든 곳이 있다면 바로 빵집입니다. 보드랍고 촉촉한 식빵의 질감은 상상만 해도 감미롭습니다. 빠르고 간편하고 맛있게 한 끼를 즐길 수 있고,
출출한 오후 간식으로도 좋은 식빵. 자급률 2%가 안되는 우리밀을 더 살릴 수 있어서, 건강한 재료로 부담되지 않게 먹을 수 있어서 더 의미 있는 먹거리입니다.

2

샌드위치식빵
무게/가격 : 270g / 2,700원
1장 크기 : 12×12cm
주요 재료 : 우리밀, 자연발효종, 탕종, 우유
특징 : 샌드위치에 가장 적절한 식빵
추천해요 : 샌드위치 만들 때 마요네즈를 함께 넣어보세요

3

쌀식빵
무게/가격 : 360g / 4,400원
1장 크기 : 9×9cm
주요 재료 : 한살림쌀
특징 : 쌀의 쫀득한 식감
추천해요 : 프라이팬에 기름 없이 구워서 드셔보세요

4

우유식빵
무게/가격 : 180g / 2,600원
1장 크기 : 9×9cm
주요 재료 : 우리밀, 우유, 자연발효종, 탕종, 한살림유정란
특징 : 유기농우유가 듬뿍 (일반 식빵의 4배)
추천해요 : 프렌치 토스트를 만들어 먹기 좋아요. 우유와 함께 드시면 더 맛있어요

5

잡곡식빵
무게/가격 : 450g / 4,200원
1장 크기 : 11×11cm
주요 재료 : 우리밀, 잡곡, 보리
특징 : 통곡물의 구수한 맛과 식감
추천해요 : 그대로 드시면서 잡곡의 담백한 맛을 느껴보세요

6

탕종식빵
무게/가격 : 200g / 2,200원
1장 크기 : 9×9cm
주요 재료 : 중종, 탕종, 우리밀
특징 : 하루 지나도 부드럽고 촉촉한 식감
추천해요 : 살짝 구워서 조청, 견과류와 함께 드셔보세요

7

통밀식빵
무게/가격 : 300g / 2,900원
1장 크기 : 9×9cm
주요 재료 : 우리밀, 이분도통밀, 우유
특징 : 통밀의 고소한 맛과 식감
추천해요 : 잼, 땅콩크림과 함께 통밀의 건강함을 느껴보세요

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보관법

단기간(유통기한 내)
밀폐하여 서늘한 곳에 보관하세요. 요즘처럼 더운 날씨에는 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.

장기간
밀폐하여 냉동 보관하세요. 드실 때는 해동해 바로 먹거나, 전자레인지, 프라이팬 등을 활용해 데워 먹어도 좋습니다.

※ 한살림 식빵은 식품첨가물을 사용하지 않기 때문에 되도록 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.

9

빵이 퍼석해졌다면?
채소, 마요네즈 등 수분이 많은 재료를 활용해 샌드위치로 만든 후 밀폐해서 냉장고에 5~10분 가량 두었다가 드시면 좋습니다. 재료의 수분이 빵에 공급되어 맛있는 샌드위치가 됩니다.


식빵 반죽이 궁금해요

자연발효종이란?
밀, 호밀 등 곡물을 숙성시켜 만든 효모배양물입니다. 과일을 숙성시켜 만든 천연발효종과 구분되는 제빵 용어입니다. 식사대용 빵에는 자연발효종의 맛과 향이 잘 어울립니다.

탕종이란?
뜨거운 물을 사용한 익반죽을 말합니다. 밀가루에 끓인 물을 넣고 섞어 70도까지 온도가 떨어지면 반죽해 24시간 이상 저온숙성하기 때문에 대량생산이 어렵습니다. 탕종을 사용하면 식품첨가물 없이도 탄력이 좋고, 쫄깃하며, 수분을 잘 유지하는 빵을 만들 수 있습니다.

중종이란?
24시간 저온숙성시킨 반죽입니다. 이스트 사용량을 확 줄이고 빵의 촉촉한 식감을 더 오래가게 하지만, 냉장설비 사용과 작업량이 늘어나 대량생산이 어렵습니다.

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#물품이야기 #재료의산책
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