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> 한살림이야기

건강함이 성분에서 드러나는 한살림 한우

2018년 08월 10일 (Fri)
1

마블링 많은 1++, 정말 좋은 소일까요?
우리나라의 현행 소고기 등급은 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 나뉩니다. 흔히 말하는 1++ 등급의 소고기는 유전자변형이 우려되는 수입산 옥수수를 사용한 고열량의 곡물사료와 밀집사육을 통해 생산됩니다.

2

지난해 출하된 한우 60% 가까이가 1등급 이상 판정을 받았습니다. 하지만 그것이 어떤 사료를 먹이고 어떻게 키웠는지를 보여주지는 못합니다. 현행 등급제에 따르면 한살림 한우는 1~3등급에 해당합니다. 한살림은 인위적인 맛을 만드는 등급제를 따르기보다 사람과 자연이 함께 지속가능한 축산업을 만드는 데 가치를 두고 있습니다.

3

지방은 적고 단백질은 많은 한살림 한우
한살림 한우는 널따랗고 쾌적한 축사 환경에서 소의 소화 생리에 맞게 볏짚, 청보리, 호밀, 콩깍지 등을 많이 먹이고 수입산 옥수수와 콩은 먹이지 않는 등 건강하게 기릅니다.
지방 함량은 낮고 단백질 함량이 높아 씹을수록 고소한 풍미가 좋고 국이나 탕, 불고기용으로 좋습니다. 또한, 근내지방이 적어 이유식, 죽용으로 이용하기 좋습니다.

불포화지방산 비중 높여가는 노력
건강에 도움을 준다고 알려진 불포화지방산은 체내에서 합성이 되지 않기 때문에 먹을거리로 섭취해야 합니다. 한살림 한우 생산지는 작년 하반기부터 한우의 불포화지방산 비율을 높이기 위해 TMR사료(섬유질배합사료) 중 일부 풀사료 사양을 변경해 시범사육을 진행해왔습니다. 시범사육에서 불포화지방산비율이 높아진 한우로 지난 5월 시식회를 진행한 결과 맛과 식감이 좋다는 평가를 받았습니다.

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