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말캉한 가지 안에 두부 소를 가득 가지소박이찜

가지소박이찜
가지소박이찜재료

재료

가지 3개, 얼린 두부 3/4모(320g), 생표고버섯 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 다시마 1조각(4×4cm), 소금 약간, 현미유 1큰술 [소스] 맛간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고추가루 2큰술, 고추장 1큰술, 유기쌀올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 물 2큰술

만드는 방법

30분 3인분
1. 가지는 반으로 잘라 열십자로 칼집 낸 후 소금을 뿌려 약 15분간 절인다. 2. 표고버섯, 풋고추, 홍고추를 잘게 다지고, 소스는 분량의 재료를 섞는다. ※ 풋·홍고추는 씨를 제거한 후 다져야 매운맛을 줄일 수 있다. 3. 얼린 두부를 해동한 후 물기를 짜고 으깨어 현미유를 두른 팬에 다진 표고버섯과 함께 볶다가 소스를 조금씩 부어가며 졸인다. 불을 끄고 팬에 잔열이 남아 있을 때 다진 풋·홍고추를 넣어 버무린다. 4. 절인 가지의 수분을 짜내고, 칼집낸 부분에 ③의 소를 넣는다. 5. 냄비에 물 1/2컵, 다시마 1조각을 넣고 끓인 뒤, ④를 넣고 약불에서 가지가 익을 만큼만 살짝 졸인다. 요리_임경호 파주키친 요리사

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두부(반모:270g)

1,530

두부(1모:420g)

2,050

표고버섯(400g)

7,000

맛간장(900ml)

13,600

유기쌀올리고당(440g)

5,800

현미유(500ml)

5,800

가지(2개)

1,600

무농약이상

굴소스(220ml)

6,000

참기름(300ml)

24,500

표고버섯(200g)

3,950

참기름(150ml)

12,500

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