한살림

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국물까지 맛있게 먹어요맑은건새우무조림

맑은건새우무조림
맑은건새우무조림재료

재료

월동무 1/2개, 건붉은새우 10~15마리, 건조가다랑어(가쓰오부시) 2줌, 대파 1/3개, 다시마 1조각, 진간장 2큰술, 미온 1큰술, 물 4컵

만드는 방법

60분 4인분
1. 냄비에 대파, 다시마, 물을 넣고 10분간 끓인 후 다시마는 건져내고, 건조가다랑어를 넣어 3분간 더 끓인 후 불을 끄고 10분 후 체에 거른다. 2. 무는 길이 방향으로 4등분한 뒤 3cm 두께로 자른다. 3. 건붉은새우는 달궈진 마른 팬에 약불로 1분간 볶다가 불을 끄고 미온을 넣고 팬의 잔열로 더 볶으며 비린내를 날린다. ※ 팬을 충분히 달궈야 새우가 눌어붙지 않는다. 4. 볶은 새우를 절구에 담아 듬성듬성 빻는다. 5. 냄비에 무와 ⑴의 육수를 넣고 끓기 시작하면 진간장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 무가 물러질 때까지 약불로 30분간 푹 끓인다. 6. 빻은 새우를 무 위에 넓게 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 더 끓인 후 불을 끈다. 요리 임경호 파주키친 요리사

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월동무(1.2kg이상)

2,250

무농약이상

건붉은새우(130g)

11,200

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