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고사리의 향과 식감이 그대로 살아있는

고사리오일파스타

현미국수 120g, 삶은고사리 50g, 마늘 4쪽, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 생들기름 2큰술, 소금, 후추, 소스(물 2큰술, 제주전통어간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 생들기름 1작은술, 미온 1작은술)
1. 현미국수는 끓는 물에 소금을 넣고 6분간 삶은 뒤 찬물에 4~5번 헹궈 전분기를 제거한다. 2. 마늘 2쪽은 편썰고, 2쪽은 다진다. 양파는 채썰고, 청양고추는 얇게 썬다. 삶은고사리는 물로 한 번 헹궈 먹기 좋은 길이로 썬다. 3. 분량의 소스 재료를 섞는다. 4. 팬에 생들기름을 두르고 약불로 편마늘을 볶다가 마늘향이 나기 시작하면 양파를 넣고 소금, 후추 간하여 볶는다. 5. 양파가 반투명해지면 다진마늘과 삶은고사리를 넣고 소금, 후추로 간하여 중불로 볶다가 만들어 둔 소스와 현미국수를 넣고 볶는다. 6. 현미국수를 접시에 담고 생들기름을 살짝 두른 뒤 얇게 썬 청양고추를 올린다. 요리_임경호 파주키친 요리사
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