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복숭아를 더욱 맛있게

복숭아조림

복숭아 3개, 유기농설탕 또는 마스코바도(복숭아 과육 무게의 20%), 현미식초 또는 토마토식초 1큰술
1. 복숭아는 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른다. 2. 복숭아 과육 무게의 20% 분량의 설탕을 계량해 과육에 고루 섞고, 상온에 3시간 정도 절인다. → 복숭아 중간크기 3개 기준 설탕 약 1컵이 적당하며, 복숭아의 당도나 개인의 기호에 따라 조절합니다. 3. 냄비에 ②를 넣고 복숭아가 약간 투명해질 때까지 거품을 걷어내며 약 15분 정도 끓인다. 4. 식초를 넣고 불을 끈다. ※ 복숭아조림은 소독한 병에 담아 냉장보관하면 5일 정도 먹을 수 있습니다. 요리_한살림연합 식생활센터
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