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고구마의 새로운 변신

고구마깍두기

고구마 2개, 쪽파 3줄기, 소금 약간, 볶은참깨 약간 [양념] 양파 1/4개, 홍고추 1개, 마늘 2쪽, 생강 약간(마늘 한 쪽 크기), 새우젓 2작은술, 제주전통어간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 유기농설탕 1큰술
1. 고구마는 껍질을 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기 한 뒤, 소금물에 15분간 담가 전분기를 빼고 물기를 제거한 후 고춧가루로 버무린다. 고구마 절인물 3큰술은 따로 보관한다. 2. 생강은 껍질을 벗기고 양파, 홍고추, 마늘, 새우젓, 고구마 절인물과 함께 블렌더로 간 뒤, 분량의 양념 재료와 함께 섞는다. 3. 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 4. ①의 고구마를 ②의 양념으로 버무리고, 쪽파를 넣어 한 번 더 살살 버무린 뒤 볶은참깨를 뿌린다.
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