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제철요리

옥수수만두

찰옥수수 1개, 양파 25g, 깻잎 1.5장, 돼지분쇄육 115g, 유정란 0.5개, 감자전분 0.5작은술, 소금 약간, 참기름 0.5작은술
1. 찰옥수수의 깨끗한 껍질은 따로 벗겨 두고 수염도 1cm 길이로 잘게 잘라둔다. 2. 찰옥수수는 물에 삶은 후 다 익으면 식혀 칼로 알갱이만 저민다. 3. 양파와 깻잎을 다지고 ①의 수염과 ②의 알갱이, 분량의 돼지분쇄육과 유정란, 감자전분, 소금, 참기름을 모두 섞어 만두소를 만든다. 4. 찰옥수수 껍질 한 장에 ③의 소를 한 숟가락 떠서 둔 다음 돌돌 말아 싸고 다른 한 장을 반대 방향으로 한 번 더 싸준다. 5. 김이 오른 찜기에 ④를 넣고 12~15분간 찌다가 찰옥수수 껍질 사이로 육수가 흘러나오면 불을 끈다. ※ 찰옥수수 대신 한살림 옥수수병조림을 넣어 소를 만들어도 좋습니다. 옥수수 수염까지 넣으면 고기소에 옥수수의 향과 맛, 영양이 더해집니다. 요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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