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고추의 매콤 칼칼한 맛을 살린

바질고추파스타

현미국수 120g, 청양고추 1개, 꽈리고추 4개, 매운건고추 1/2개, 마늘 3개, 방울토마토 1개, 감자 1/2개, 소금 약간, 후추 약간, 현미유 3큰술, 생바질 1잎 <b>바질페스토</b> 생바질 15g, 잣 3큰술, 땅콩1큰술, 마늘 1개, 현미유 4큰술, 새우젓 1작은술
1. 바질페스토 분량의 재료를 넣어 믹서로 갈고, 남은 페스토에 물 1/2컵과 소금 한꼬집을 넣어 면수를 대신할 페스토 국물을 만든다. 2. 마늘은 편썰고, 청양고추와 매운건고추는 다진다. 꽈리고추 3개는 어슷 썰고 1개는 칼집을 살짝 넣어 양념이 잘 베이도록 한다. 3. 감자는 웨지 형태로 4조각 썰고 끓는 물에 2분간 데쳐 건져둔다. 같은 물에 현미국수를 6분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐둔다. 4. 팬에 마늘이 잠길 만큼 현미유를 충분히 두르고 노릇하게 구운 후 건진다. 데친 감자와 방울토마토를 넣고 소금, 후추 간하여 볶은 뒤, 방울토마토는 겉만 살짝 익으면 바로 건지고, 감자가 노릇해지면 꽈리고추, 청양고추, 매운건고추를 넣고 볶는다. 5. ④에 현미국수와 페스토 국물을 넣어 볶다가, 불을 끄고 남은 잔열에 바질페스토를 버무린다. 6. 접시에 현미국수를 담고, 볶은 채소를 올린다. 요리_임경호 파주키친 요리사
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