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시원하고 개운한 국물맛

봄동바지락스튜

바지락 700g, 봄동 4장, 방울토마토 6개, 양파 1/4개, 대파 1/2대(흰부분만), 마늘 4쪽, 샐러리 1줄기, 미온 1/2컵, 레몬 1/2개, 현미유 1큰술, 버터 1작은술, 소금·후추 약간, 물
1. 바지락은 소금물에 담가 검은 비닐을 덮고 1시간 동안 해감한다. 2. 방울토마토는 열십자로 칼집을 내고, 양파는 채썰고, 대파는 길게 반으로 가른 뒤 3등분한다. 마늘은 편썰고, 봄동은 한입 크기로 썰고, 샐러리는 껍질의 질긴 부분을 벗기고 줄기만 어슷썬다. 레몬은 얇게 한 조각 저민 뒤 나머지로 즙을 낸다. 3. 달군 냄비에 현미유를 두르고 강불로 양파와 대파를 볶아 파기름을 낸다. 중불로 줄이고 마늘을 볶다가 버터와 봄동, 샐러리를 넣고 소금, 후추로 간하여 살짝 더 볶는다. 바지락, 방울토마토, 레몬즙, 미온을 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 끓인다. 4. 바지락이 입을 열기 시작하면 뚜껑을 열고 물을 자박하게 붓고 국물이 자작해지도록 졸인다. 5. 스튜를 그릇에 담고 레몬 조각과 샐러리 잎으로 장식한다.
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