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든든한 한끼로 충분한 연둣빛 스프

율무완두콩냉스프

율무 100g, 완두콩 200g, 감자 1개, 양파 1개, 대파 1/2개(줄기 부분만 사용), 당근 1/2개, 샐러리 1/2개, 두유 1봉, 소금 약간, 후추 약간, 현미유 1큰술
1. 율무는 씻어서 끓는 물에 소금을 넣고 30분간 삶은 후 체에 밭쳐 식힌다. ※ 율무를 오래 불릴수록 삶는 시간을 줄일 수 있으므로 하루 전에 불려 놓아도 좋다. 2. 물 700ml에 감자 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/4개, 당근 1/2개, 샐러리 1/2개를 넣고 30분간 푹 끓여 채수를 만든다. 3. 현미유를 두른 냄비에 얇게 썬 양파와 대파, 감자를 소금, 후추 간하여 순서대로 볶은 뒤, 감자가 부드러워지면 완두콩을 넣고 볶는다. 4. ③에 ②의 채수 500ml을 넣고 감자와 완두콩이 물러질 때까지 끓인 뒤 잠시 식혔다가, 불린 율무를 더해 핸드블렌더로 곱게 간다. 5. ④에 두유를 넣고 잘 섞어 냉장고에서 식힌다. ※ 유기재배한 한살림 양파와 감자, 대파는 채수를 낼 때 껍질째, 뿌리째 넣어도 좋습니다. 채수는 넉넉하게 만들어 두고 다양한 요리에 활용하세요 요리_임경호 파주키친 요리사
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