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제철 맞은 꼬막을 매콤하게 즐기는

꼬막미나리무침

새꼬막 1kg, 미나리 70g, 취청오이(또는 가시오이) 1/3개, 쪽파 4줄기, 양파 1/2개, 청고추, 홍고추 각 1개 <b ><b>[양념]</b> 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 제주전통어간장 1/2큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 1큰술, 유기농설탕 1큰술, 볶은참깨 약간
1. 새꼬막은 찬물에 3번 정도 박박 문질러 씻은 다음 소금물에 1시간 동안 담가 해감한다. 해감한 꼬막은 냄비에 찬물과 함께 넣어 강불로 삶은 뒤 꼬막이 입을 벌리면 불을 끄고 살만 발라낸다. (냉동된 피꼬막살을 이용할 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 이용한다.) 2. 미나리는 4cm, 쪽파는 2cm 길이로 썰고 양파는 얇게 채썬다. 취청오이는 껍질을 벗겨내고 세로로 이등분하여 얇게 반달썰기 하고 청고추, 홍고추는 얇게 썬다. 3. 분량의 양념을 섞고 오이, 양파, 청·홍고추와 버무린 뒤 꼬막과 미나리, 쪽파를 넣고 미나리가 짓무르지 않게 살살 버무린다. * 꼬막 대신 바지락, 골뱅이, 소라 등을 버무려 먹어도 좋습니다.
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