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콩 영양 가득 이탈리아식 수프

콩미네스트로네

콩 3큰술(종류와 상관 없이 사용 가능), 방울토마토 5개, 양배추잎 2장, 감자 1개, 양파 1/ 2개, 근 1/3개, 샐러리 1대, 마늘 1쪽, 농축토마토 2/3컵, 소금·후추 약간, 자른다시마 2쪽, 말린표고버섯 1개, 월계수잎 1장, 물
1. 콩은 2시간 이상 물에 불린 뒤 소금을 넣고 20분간 삶아 물로 헹군다. 감자, 양파, 당근, 샐러리는 0.7cm 크기로 깍둑썬다. 방울토마토와 양배추잎은 잘게 자르고, 마늘은 다진다. 2. 물 700ml에 말린 표고버섯을 넣고 강불로 10분간 끓이다, 다시마를 더해 약불로 5분간 우린 뒤 건더기는 건져내 채수를 만든다. 3. 냄비에 현미유를 두르고 마늘, 양파, 당근, 감자, 양배추, 샐러리, 방울토마토 순으로 소금과 후추로 간하여 볶는다. 이때 재료들이 타지 않도록 채수를 조금씩 부어가며 볶는다. 4. 어느 정도 익으면 ②의 채수를 자박하게 붓고 끓이다 농축토마토와 남은 채수, 월계수잎을 넣고 10분간 푹 끓인 뒤 삶은 콩을 넣고 약불로 5분간 더 끓인다. ※ 하루 정도 지난 뒤 먹으면 걸쭉하게 숙성되어 더 맛있게 먹을 수 있다. # '미네스트로네’는 여러 가지 야채를 넣어 만든 이탈리아식 수프입니다.
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