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면역요리

오이즉석물김치

오이 5~6개, 얼갈이 500g, 굵은소금 20g, 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 밀가루풀(밀가루 1큰술, 물 5큰술), 사과즙 200ml, 생강즙 0.5큰술, 매실청 2큰술, 까나리액젓 4큰술 *김치양념 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 생수 400ml
1. 오이는 길게 반으로 갈라 속의 씨를 파내고 다시 두께를 반으로 나눈 다음 5cm 길이로 썬다. 얼갈이는 깨끗하게 씻어 오이와 같은 길이로 썰고 두꺼운 부분은 2~4등분으로 가른다. 2. ①의 오이와 얼갈이를 굵은소금을 뿌려 30분 정도 절인다. 절인 후 씻지 않고 통에 담는다. 3. 밀가루풀을 묽직하게 쑨다. 분량의 김치양념 재료는 고운 망에 넣어 조물조물 주물러 맛과 향만 빼낸 물을 준비한다. 4. ③에서 거른 물에 사과즙과 생강즙, 매실청, 까나리액젓을 섞고 밀가루풀도 풀어준다. 5. ④를 ②에 부어 실온에서 1~2일 익힌 다음 냉장고에 넣는다. ※ 아이들이 먹을 김치로 만든다면 고춧가루를 빼고 까나리액젓을 2큰술로 줄인 후, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 채소도 조금 더 작게 썰어 맑은 물김치로 만들면 온가족이 함께 먹기 좋아요. 요리_이양지 마크로비오틱 가정요리 전문가
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