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시원하고 뜨끈한 국물요리

바지락배추전골

배추잎 10장, 파 2뿌리, 팽이버섯 1개, 마늘 3쪽, 홍고추 1개, 새우젓 1큰술, 국간장 1/2큰술, 소금 약간(기호에 따라 가감) [국물] 자연산참바지락 1봉, 다시마 5×5cm 4장, 청양고추 2개(기호에 따라 가감) 물 5컵
1. 자연산참바지락으로 맛국물을 낸다. 2. 배추는 길게 반으로 썬 후 5cm 폭으로 썰고, 파는 반으로 갈라 5cm 길이로 썬다. 3. 팽이버섯은 밑동을 제거한다. 마늘은 얇게 편 썰고, 홍고추는 어슷썬다. 4. 전골냄비에 배추, 파, 팽이버섯, 맛국물을 낸 바지락을 돌려 담고, 마늘과 홍고추를 올린다. 5. 4에 1의 맛국물을 붓고 새우젓, 국간장으로 간한다. 6. 센 불에서 바글바글 끓어오르면 중간불로 줄여 국자로 국물을 끼얹어가며 먹는다(부족한 간은 소금으로 더한다).  요리 채송미 한살림 요리학교 강사·사진 김재이
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